Gastronomia

Sopa das malhas

Sopa das alheiras

Sopa de nabos

Caldo de cascas

Caldo à transmontana

Sopa de Grão-de-bico

Manteiga

Torradas de mel

Torradas de azeite

Salpicão

Chouriço

Presunto

Peixinhos do rio

Folar da Páscoa

Pasteis de massa tenra

Trutas do Tuela

Peixinhos do rio fritos

Cuscos

Cabrito ou cordeiro à transmontana

Javali

Grelos cozidos com linguiça e chouriço de pão

Cozido à transmontana

Vitela entrouxada com castanhas

Rodeão assado

Rojões

Fígado com couve guisada

Feijoada á transmontana

Milhos

Casulas / Cascas

Aves de capoeira / caça

Perdiz estufada ou assada

Arroz de pato no forno

Arroz de lebre

Arroz de tordos

Coelho guisado

ENCHIDOS / CARNE DE PORCO:

Alheira assada com batata cozida e grelos (época de Inverno)

Butelo com cascas (época de Inverno)

Enchidos cozidos, com batata cozida e grelos

Chouriça assada, com batata cozida e grelos

Chouriça e presunto com favas guisadas

Chouriça com milhos

Salpicão 

SOBREMESAS / BOLOS:

Tarte de castanha

Pudim de ovos

Pudim de castanha

Arroz doce

Sonhos de abóbora

Leite-creme com pão-de-ló

Bolo de castanha

Súplicas

Económicos

Filhós

Rabanadas

Bolo de noz

Bolinhos das Clarissas

DOCES CASEIROS:

Doce de chila

Doce de abóbora com noz

Doce de pêssego

Doce de morango

Doce de pavía 

Doce de marmelo

Compota de pêra

Compota de pêssego

Compota de cereja

Compota de amora

Compota de ameixa

LINGUIÇA:

Ingredientes:

5 kg de carne (febra magra e gorda), 10 dentes de alho, 3 l de vinho, 1 l de água, 2 folhas de louro, 2 laranjas, 100 g de colorau, 1 malagueta Pimentão em pó Sal

Preparação:

Corta-se a carne aos bocados, para um alguidar de barro. Tempera-se com sal, os dentes de alho, o vinho, a água, o louro, a malagueta, as laranjas cortadas aos bocados com casca, o pimentão e o colorau. Envolve-se tudo e alisa-se a superfície. Mexe-se todos os dias, com uma colher de pau. No fim de oito dias, enchem-se as tripas de porco, deixando de lado as rodelas da laranja, aperta-se a massa para ligar e picam-se com uma agulha para sair o ar. O processo de atar é igual ao dos outros enchidos. Passam-se por água e vão ao fumeiro cerca de dez dias. Antes de encher, as tripas são lavadas, esfregadas com limões e aguardente e ficam assim temperadas de um dia para o outro.

SALPICÃO:

Ingredientes:

2 lombos de porco, 10 dentes de alho, 100 g de colorau, 2 folhas de louro, 5 l de vinho branco cerca de 1 litro de água, 1 malagueta sal

Preparação:

Corta-se o lombo aos bocados, do tamanho da palma da mão. Tira-se a parte interior do lombo (uma pele clara), tempera-se com os dentes de alho picados, o sal, o louro, a malagueta, a água e o vinho. Envolve-se tudo, devendo ficar temperado durante oito dias. Mexe-se, todos os dias, com uma colher de pau. Corta-se a tripa, de porco grossa, em bocados de vinte centímetros. Ata-se um dos lados com fio de algodão, vira-se a tripa e enche-se com o preparado, apertando para ligar. Ata-se a parte de cima com o fio, faz-se uma argola e põe-se no fumeiro.

CASULAS:

Ingredientes:

1 kg de carne, carne de fumeiro ou orelha e pé de porco, salpicão e linguiça

Preparação:

As cascas (há também quem lhe chame casulas e vasas) são um produto típico de Trás-os-Montes, nomeadamente da Terra Fria, Comido, sobretudo, no Inverno, sendo muito frequente encontrá-lo entre os petiscos do Entrudo. Trata-se de um feijão que se colhe ainda na vagem, quando o grão está bem formado, mas ainda não seco. A vagem parte-se (ou não) em bocados e põe-se a secar ao sol, durante vários dias, sobre palha ou mantas. Depois de bem secas, as Casulas guardam-se em saquinhos de pano, para consumir nos dias frios de Inverno. De véspera, colocam-se as cascas de molho em água fria abundante (para as hidratar). No dia seguinte, cozem-se com sal (na panela de pressão, 45 minutos), juntamente com a carne de fumeiro e um bocado de presunto. Quando tudo estiver cozido, escorrem-se as cascas para um prato fundo, dispõem-se, por cima, as carnes em bocados e rega-se tudo com azeite transmontano cru.

Para acompanhar estas deliciosas iguarias, aconselha-se o Vinho Maduro Tinto, de boa qualidade, produzido na freguesia.

A refeição terminará da melhor forma com os doces e sobremesas característicos de Vinhais, destacando-se a Tarte de Grão de Bico ou Grabanços, o Pudim de Laranja do Convento das Clarissas de Vinhais, bem como os Bolinhos de Amêndoa do Convento das Clarissas de Vinhais.

TARTE DE GRÃO DE BICO OU GRABANÇOS:

Ingredientes:

10 gemas de ovos, 500 g de açúcar, 100 g de amêndoa pelada e passada, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 1 chávena bem cheia de polpa de grão de bico, 1 pitada de canela

Preparação:

Começa-se por cozer bem o grão de bico e, depois, passa-se pela máquina 1, 2, 3 ou pelo passe-vite. Seguidamente, põe-se o açúcar em ponto fraco, mistura-se a polpa do grão, a manteiga e a amêndoa. Deixa-se ferver, retira-se do lume, juntam-se as gemas batidas e a canela. Depois, coloca-se, de novo, ao lume e deixa-se engrossar um pouco. Finalmente, coloca-se tudo na forma de tarte untada com manteiga e leva-se ao forno médio (200º).

PUDIM DE LARANJA:

9 gemas de ovos e 1 clara, 250 g de açúcar, 300 g de manteiga derretida, 2 laranjas (sumo e raspa  ) 1 pitada de farinha de trigo

Preparação:

Batem-se as 9 gemas e a clara junto com o açúcar, até ficar uma massa grossa. Depois, deita-se uma pitada de farinha de trigo, a manteiga derretida, o sumo e a casca ralada das laranjas. Mexe-se muito bem e coloca-se numa forma untada com manteiga. Leva-se a cozer em banho-maria e, quando frio, tira-se da forma e rega-se com caramelo.

BOLINHOS DE AMÊNDOA:

30 gemas e 4 claras, 500 g de açúcar, 250 g de nozes moídas, canela e raspa de limão q. b.

Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume, com 2 dl de água, até fazer ponto de espadana. Juntam-se, então, as nozes e leva-se ao lume, até levantar fervura. Batem-se os ovos com as claras, a canela e o limão, juntando-se tudo com o açúcar e as nozes. Vai ao lume, devendo mexer-se sempre, até engrossar. Seguidamente, retira-se do lume e fazem-se as bolinhas, que vão ao forno num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.