Receitas de Fumeiro

 Ingredientes: 1 butelo; 1kg de cascas; água; sal; azeite, presunto, orelheira; costela.

Modo de Preparação: No dia anterior, ponha um quilo de cascas de molho em água fria. No dia seguinte, coza-as com sal juntamente com o butelo. Quando tudo estiver bem cozido, escorra as cascas para uma terrina ou para uma travessa funda, disponha por cima o butelo partido em pedaços e regue tudo com um bom azeite cru. Podem também ser acrescentadas de um bocado de presunto, orelheira e umas costelas.

Fritada de Salpicão

Ingredientes: ½ salpicão de tamanho regular; 6 ovos; sal; azeite.

Modo de Preparação: Corte o salpicão às rodelas e retire-lhe a pele. Ponha o azeite na sertã, leve ao lume e quando estiver a ferver adicione as rodelas de salpicão e deixe fritar ligeiramente. Junte os ovos bem batidos e já temperados de sal, vá mexendo sempre no meio com um garfo. Logo que os ovos estejam meio cozidos, escorra o azeite, retire a sertã do lume, coloque sobre esta um prato e volte-a rapidamente. Deite novamente o azeite na sertã e sobre este a fritada, com o lado que anteriormente estava voltado para cima virado para baixo. Leve, novamente ao lume durante uns minutos e está pronta a servir. Acompanhe com arroz, legumes, etc;
Nota: As fritadas nunca se devem deixar fritar muito, pois se assim for, ficam muito secas e perdem a frescura.

Cozido à Vinhais

Ingredientes: 1 butelo; 1 salpicão curado; 1 chouriça de carne; 1 focinho de porco; 1 pé de porco; 1 orelha de porco; 1 pernil curado; ossos de suã; 0.5 kg de cascas; 4 batatas.

Modo de Preparação: Coloque as carnes numa panela a cozer (depois de terem sido devidamente lavadas e demolhadas). As cascas ficam em água de um dia para outro. De seguida, coloque as cascas a cozer numa panela, e quando estiverem a ficar moles, retire o butelo, o salpicão e as linguiças da panela das carnes e coloque-os a cozer junto com as cascas. Coza à parte as batatas. Quando tudo estiver cozido ponha as cascas numa travessa e as batatas a enfeitar a mesma com todas as carnes já partidas.

Milhos com Chouriça de Boche

Ingredientes: 1 chouriça grande (previamente cozida); 1 tigela pequena de milhos; 1 cebola; 4 colheres de sopa de azeite; 6 tigelas iguais de água.

Modo de Preparação: Pique a cebola bem picadinha para um tacho. Junte o azeite e leve ao lume, deixando-a alourar em lume brando. Coloque a água e deixe apurar aproximadamente durante 15 minutos, junte a chouriça partida e reserve (aguarde mais ou menos 5 minutos). Adicione os milhos previamente lavados mexendo sempre para não ficarem em bola. Deixe ferver aproximadamente durante 7 minutos e está pronto a servir. Esta receita deve ser servida num tacho de barro.

Cuscos com Chouriça

Ingredientes: 1 tigela de cuscos; 1 linguiça grande; 4 colheres de sopa de azeite ou óleo; 1 cebola cortada miúda; 6 tigelas de água

Modo de Preparação: Pique a cebola para um tacho junte, de seguida, o azeite e leve ao lume a alourar. Adicione a água e deixe a calda apurar bem durante 15 minutos. Parta a chouriça e junte-a à calda. Reserve. Passados 5 minutos de cozedura, junte os cuscos e deixe cozer a gosto. Deve retirar do lume quando estiver ainda em caldo e sirva de preferência num tacho de barro.

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Chouriço azedo com Grelos

Ingredientes: chouriço azedo; grelos; batatas; sal; água.

Modo de Preparação: Coloque uma panela ao lume com água e o chouriço azedo a cozer com um pouquinho de sal a gosto. Lave os grelos, coza-os com sal durante 15 minutos, coe-os e mantenha-os quentes. Coza as batatas em água e sal numa panela à parte. Depois do chouriço cozido ponha-o a torrar numa grelha ao lume. Coloque o chouriço e as batatas numa travessa, deite os grelos a toda a volta e sirva.

Chouriça e Presunto com Favas Guisadas

Ingredientes: cebola; azeite; chouriça; presunto; favas; água; sal.

Modo de Preparação: Pique a cebola para um tacho, adicione o azeite e leve ao lume a alourar. Parta a chouriça e o presunto aos bocadinhos e junte ao refogado. Deixe a refogar durante uns minutos. Coloque as favas previamente lavadas ao refogado com um copo de água e sal a gosto.

Feijoada à Vinhaense

Ingredientes: 1 kg de feijão vermelho; 500 gr de orelha de porco; 200 gr de focinho de porco; 1 pé de porco; 1 linguiça; 100 gr de salpicão; 100 gr de presunto; 1 dl de azeite; 1 cebola; 1 ramo de salsa; 1 folha de louro;1 dente de alho; pimenta branca; malagueta; colorau; 1 cravinho; sal; couve penca.

Modo de Preparação: De véspera, ponha de molho em água fria o feijão num recipiente previamente lavado e, num outro, as carnes. No dia seguinte, coza o feijão na água em que demolhou. Coza as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão) corte em bocados. Aloire a cebola com azeite e junte-lhe o feijão com a água em que o cozeu. Acrescente-lhe as carnes e a couve penca e um pouco da água que serviu para as cozer. Rectifique o sal e junte-lhe a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo o cravinho. Deixe a apurar com o lume muito brando. Acompanhe com arroz de forno bem seco.

Assado Misto de Fumeiro

Bifes de Presunto de Cebolada

 Ingredientes: presunto; cebola; azeite; vinagre; água ou vinho

Modo de Preparação: No dia anterior deixe o presunto cortado em fatias de molho num recipiente com água ou vinho. Coloque uma sertã ao lume com o azeite e quando estiver a ferver adicione o presunto deixando-o alourar ligeiramente. Reserve-o num tacho. De seguida, introduza a cebola cortada em rodelas no azeite e regue com umas gotas de vinagre. Deixe-a alourar. Acompanhe com batata cozida.

Chouriça Doce com Mel e Nozes